TEKNIK PANGAN

Teknik pangan

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Teknik pangan adalah salah satu bidang ilmu multidisiplin dari fisika terapan yang dikombinasikan dengan fisika murni, mikrobiologi, dan ilmu keteknikan untuk pangan 

dan industri terkait. Teknik pangan meliputi aplikasi dari teknik pertanian dan teknik kimia untuk bahan pangan, namun tidak dibatasi hanya untuk dua hal tersebut. Teknik pangan juga termasuk pengetahuan tentang produksi berprinsip cost-effective dan komersialisasi produk pangan, dan jasa terkait.

Teknik pangan adalah aktivitas keilmuan yang luas; bisa terlibat di pemrosesan 

bahan pangan, permesinan industri pangan, pengemasan, manufaktur bahan pangan, hingga instrumentasi dan kontrol. Ranah kerja teknik pangan yang utama yaitu:

Penelitian dan pengembangan produk pangan

Pengembangan, dan penggunaan sistem manufaktur, pengemasan, dan distribusi 

untuk produk pangan

Perancangan, dan pemasangan proses produksi bahan pangan

Perancangan, dan pengoperasian sistem pengelolaan limbah yang 

berwawasan lingkungan

Pemasaran, dan dukungan teknis terhadap fasilitas manufaktur

Meski difokuskan pada produk pangan, namun insinyur pangan dapat bekerja pada 

bidang apapun yang terkait dengan hal di atas, misalnya produksi obat-obatan dan produk biologis karena proses produksi, perancangan alat-alat, dan sistem produksi, serta pengoperasian, dan pengelolaannya memiliki konsep yang sama.

Dalam pengembangan di bidang teknik pangan, salah satu tantangannya adalah 

dengan mendayagunakan peralatan modern, dan ilmu pengetahuan seperti pengetahuan material dan nanoteknologi, untuk mengembangkan produk baru, dan prosesnya, juga meningkatkan kualitas, dan keamanannya, termasuk pemanfaatan material pengemasan yang baru untuk perlindungan lebih terhadap bahan pangan, dan pemanfaatan teknologi pengawetan yang baru. Pengendalian proses, dan otomasi juga masih menjadi prioritas dalam pengembangan sistem, dan alat proses produksi, dan distribusi. Beberapa masalah yang sering menjadi tema dalam pengembangan di bidang teknik pangan adalah dampak terhadap lingkungan, pengelolaan limbah, emisi, efisiensi energi, dan efektivitas alat, dan sistem produksi. Dari banyak hal yang tersebut di atas, maka beberapa tema yang dapat menjadi perbincangan di bidang teknik pangan yaitu:

Pengembangan ilmu keteknikan, dan aplikasinya pada bidang manufaktur pangan

Peningkatan dalam hal transportasi, dan penyimpanan bahan pangan cair maupun 

padat.

Pengembangan proses termal (pemanasan, pendinginan, pembekuan, dsb) bahan 

pangan

Aspek kimia dan biokimia pangan terbaru, dan penggunaannya dalam analisis 

kinetika

Metode dehidrasi, proses termal dan non termal, ekstrusi, hingga pemanfaatan 

membran dalam pemrosesan bahan pangan

Umur simpan bahan pangan

Pengemasan yang modern

Teknologi sanitasi dan sterilisasi fasilitas produksi

Pustaka

    Dennis R. Heldman, Daryl B. Lund. 2007. Handbook of Food Engineering, Second Edition. CRC Press/Taylor & Francis.

    R. Paul Singh, Dennis R. Heldman. 2008. Introduction to Food Engineering, Fourth Edition. Academic Press.

http://id.wikipedia.org/wiki/Teknik_pangan

Penulis : Drs.Simon Arnold Julian Jacob